“Buñuelo de ostra, acelga y colinabo” de Germán Espinosa (Hotel España, Barcelona)

Tapa: Versión del tradicional «farcellet» de col y butifarra de la cocina catalana, inspirada en el mar y rellena con ostra del Delta del Ebro, colinabo y acelga del Prat y acompañada de una crema yodada de erizos.

Maridaje: Clos Gelida 4 Heretats, Vins el Cep (D.O. Cava)

“Cocidito a bocados”de José Antonio Guerrero (Lago Resort Menorca, Menorca)

Tapa: El sabor de un cocido completo en dos bocados en los que se combinan el crujiente del pan de Valladolid con el sabor tradicional de un cocido elaborado con ternera nacional y cerdo ibérico, que rompe en mil texturas y una explosión de sabor.

Maridaje: Bertha Lounge Brut Rosé (D.O. Cava)

“Quisquillas, cocido frío, tuétano y AOVE” de Álvaro Abad García (El Plantio Golf Resort, Valencia)

Tapa: Quisquillas de la bahía de Santa Pola marinadas en AOVE Bravoleum de Jaén y zumo de mandarina con un caldo frío del cocido de sus cabezas y tubérculos, pilpil de tuétano asado de vaca rubia gallega y garbanzos Pedrosillano.

Maridaje: Perelada Brut Nature Cuvée Especial 2015 (D.O. Cava)

“Buñuelo líquido de cocido madrileño” de Rubén Amro Rodríguez (La Torre Boxart Hotel, Collado Mediano)

Tapa: Versión del tradicional cocido madrileño, elaborado con vaca avileña negra ibérica y garbanzos de Brunete, envuelto en una masa frita. Sobre él, torrezno picado, gel de grasa de buey y polvo de aceite ibérico. Todo ello aromatizado por sublimación con esencia de jamón.

Maridaje: Lacrima Baccus Summum Brut Nature (D.O. Cava)

“Filloa, bacalao, coliflor y queso” de Diego Cordeiro y Francisco Capilla (Paradores de Turismo de España)

Tapa: Filloa crujiente rellena de cremoso de bacalao, coliflor de Calahorra, tinta de choco de Huelva y queso ahumado San Simón da Costa. Una tapa de bocado, que fusiona la cocina gallega y la andaluza.

Maridaje: Codorníu Ars Collecta (D.O. Cava)

“Sardinas, ¿y qué?” del equipo culinario (Riu Plaza España, Madrid)

Tapa: Sardinilla de Santoña sobre compota de tomate seco y naranjas de Valencia con tartar de piquillos de Lodosa y piparras de la huerta navarra finalizado con caviar de aceite picudo al aroma de albaca.

Maridaje: Freixenet Elyssia Pinot Noir (D.O. Cava)

“Cómete Mallorca (Llom amb Col)” de Alvar Albaladejo (Sant Francesc Hotel Singular, Palma)

Tapa: Tres platos emblemáticos de Mallorca, “lomo con col”, “ensaimada” y “cochinillo negro con mero”, fusionados en una tapa de 4 bocados. Elaborada con producto 100% mallorquín: ensaimada, porcella negre, mero de las islas, botifarron y sobrasada.

Maridaje: Privat Chardonnay Brut Nature Reserva Ecológico (D.O. Cava)

“Gil-Calao” de José Luque (The Westin Palace, Madrid)

Tapa: Una versión de la típica gilda vasca elaborada con bacalao desalado de tratamiento 100% nacional de Bacalaos el Barquero, marinado con cebolleta de verdeo, AOVE, perejil picado, ajo y el caldo de gobierno de las piparras.

Maridaje: Anna de Codorníu (D.O.Cava)

“Yema, pimiento y morcilla patatera” de Manuel Berganza y Miguel Moncada (Picalagartos, Madrid)

Tapa: Yema de huevos frescos de Toledo, jugo de pimiento de Navarra y morcilla patatera. La yema se cocina inyectando el jugo de los pimientos en ebullición y se termina con chorizo de León al cava sobre un fuego vivo.

Maridaje: Juve & Camps. Reserva de la Familia 2016 (D.O. Cava)

TAPA MÁS POPULAR EN INSTAGRAM

El 10º finalista ha sido designado por votación popular a través del perfil de Instagram @tapaalimentosdeespana

«Fondo Marino» de Héctor Romero (Aldiana Club Resort Costa del Sol, La Línea de la Concepción)

Tapa: Tres pequeñas bolas de tataki de atún rojo de las almadrabas de Cádiz, envueltas en polvo de algas sobre piedras marinas aromatizadas con especias.

Maridaje: Juvé & Camps Brut Rosé (D.O. Cava)

Del 15 al 25 de octubre

HOTEL TAPA TOUR 2020

Ir a la web